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冷凍幹燥的基本原理是（shì）基於水的三態變化。水有（yǒu）固態、液態和氣態，三種狀態既（jì）可以相互轉（zhuǎn）換又可以共存。 當水在三相點(溫度為0.01℃，水蒸（zhēng）氣壓為610.5Pa)時，水、冰、水（shuǐ）蒸氣三者可共（gòng）存且相互（hù）平衡。在高真空狀態（tài）下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的（de）水分（fèn），不經過冰的融化，直接以冰態升（shēng）華為水蒸汽被除去（qù），從（cóng）而達到冷凍幹燥的目的。 凍（dòng）幹製品呈（chéng）海綿狀（zhuàng）、無幹縮（suō）、複（fù）水性好、含水分（fèn）極少（shǎo），相應（yīng）包裝後可在（zài）常溫下長時間保存和運（yùn）輸（shū）。 由（yóu）於真空冷（lěng）凍幹燥具有其它幹燥方法*的優點，因此該（gāi）技（jì）術問（wèn）世以（yǐ）來越來（lái）越 受（shòu）到人們的青睞，在醫藥（yào）、生物製品和食品方麵（miàn）的應用（yòng）已日益廣（guǎng）泛。血清、菌種、中（zhōng）西醫藥等生物製品多為一些（xiē）生物活性物質，真空冷凍幹燥技術也為保存生物活性提供了良好（hǎo）的解決（jué）途徑。
小型真空凍幹設備是利用升華（huá）的原理進行幹燥的一種技術，是（shì）將被幹燥的物質在低（dī）溫下快速凍結，然後在適當的真空環境，使凍結的（de）水分子直接升華成為水蒸氣逸出的（de）過程。 物質在幹燥前始終處於低（dī）溫(凍結狀態)，同（tóng）時冰晶均勻分布於物質（zhì）中，升華過程不會因（yīn）脫水而發生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用（yòng）。幹燥物質（zhì）呈（chéng）幹海綿多孔狀，體（tǐ）積基本不變（biàn），極易溶於水而恢複原狀。在*上（shàng）防止幹燥物質的理化和（hé）生物學方麵（miàn）的變（biàn）性。小型真空凍幹設備（bèi）係由製冷係統、真空係統、加熱係統、電器儀表控製係統（tǒng）所組成。主要部件為幹燥箱、凝結器、冷凍機（jī）組、真空泵、加（jiā）熱/冷卻裝（zhuāng）置等。它（tā）的工作原（yuán）理是（shì）將（jiāng）被幹燥的物品先凍結到三相點溫度（dù）以下，然後在真空條件（jiàn）下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品幹燥。物料經前處理後，被送入速凍倉凍結，再送入幹燥倉升華脫水（shuǐ），之後在後處理車間包裝。真空係統（tǒng）為升華幹燥倉建立低氣壓條（tiáo）件，加熱係統向物料提供升華潛熱，製冷係統向冷阱和幹（gàn）燥室提供所（suǒ）需的冷量。 本設備采用高效輻射加熱，物料受熱（rè）均勻；采用高效捕水冷阱，並可實現快速化（huà）霜；采用高效真（zhēn）空機組，並可（kě）實現油水分離；采用並（bìng）聯集中製冷係統，多路按（àn）需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控製（zhì），控製精度高（gāo），操（cāo）作方便。
對凍幹製品的質量要求是：生物活性不變、外觀（guān）色澤均勻、形態飽滿、結構（gòu）牢固、溶解速度快，殘餘水分低。要獲得高質量的製品，對凍（dòng）幹的理論和工藝應有一個（gè）比較全麵的了解。凍幹工藝包括預凍、升華和再凍幹三個（gè）分階段。合理而有效地縮短凍幹的周期在工業（yè）生（shēng）產上具有明顯的經濟價值。
