可見，即食食（shí）品不但攜帶方便，食用方便，而且食用相對更健康、更（gèng）安全（quán），正好契合了當下市場消費（fèi）升級需求。以（yǐ）即食果蔬產品為例。蔬菜、水（shuǐ）果是人們餐桌上*的產品，但（dàn）是受到季節性、市（shì）場價格、供求關係、運輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響，果蔬不易保存，易腐壞變（biàn）質，進（jìn）而導致果蔬腐壞（huài）率較高，整體（tǐ）附加值不高。由於果蔬殺菌（jun1）保鮮技術水平相（xiàng）對不高，采後損失（shī）高達（dá）20%～30%。
 

　　真空凍幹技術把含有（yǒu）大量水分的物質，預先進行（háng）降溫凍結成（chéng）固體，然後在真空的條件下使冰直接從固體中升華（huá）出（chū）來，而物（wù）質本身留在凍結的冰（bīng）架子（zǐ）中，從而使得幹燥製（zhì）品（pǐn）不失原有的固體骨架結構，保持（chí）物料原有的形態，且製品複水性*。
 

　　與傳統烘幹（gàn）機相比，真空冷（lěng）凍幹燥機能夠充分保（bǎo）留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分（fèn），保證即食果蔬營養價（jià）值。由於傳統烘幹機大多采用熱力幹燥（zào），與（yǔ）果蔬充分接觸，通過熱傳導、對（duì）流、輻射傳熱量充分利用，將熱能直接傳至產品，從（cóng）而果蔬水分蒸發，達到脫水幹燥的效果。
 

　　真（zhēn）空冷凍幹燥機主要在真空封閉環境(低溫低壓條件)下脫水凍幹，通（tōng）過真空凍幹工藝將果蔬製成即（jí）食果蔬，不僅在一定程（chéng）度上降低了果蔬（shū）腐壞率，同時（shí）還保留了（le）果蔬的營養成分，讓果蔬食用（yòng）更方便、健康、營養，滿足消費升級需求。據悉，不少企業采用真空凍幹技術，將新鮮的蔬菜、水果進行脫（tuō）水、凍幹處理，製（zhì）成既營養（yǎng）、健康，又食用方便的即食果蔬食品（pǐn），深受市場青睞。
 

　　凍幹果蔬脆片的（de）加工為大量的水果、蔬菜深加工提供了一項*，特別是（shì）對二、三級等外級果蔬的深加工（gōng）意（yì）義更（gèng）大。凍幹果蔬可以保留果蔬原有風味，調劑季（jì）節性餘（yú）缺，便於貯存和運輸，對於邊防哨卡、航海船員、航天員、地質勘探等野外工作人員及一些（xiē）高（gāo）原地區，可以解決吃菜難的問（wèn）題；同時增大了果蔬的經濟價值，增加了果蔬食品的花（huā）色品種，從而也從根（gēn）本（běn）上解決了水果蔬菜因（yīn）爛變質而造成（chéng）的巨大浪費。因此推動果蔬真空冷凍幹燥（zào）機（jī）的發展具有深遠的意義。