真空冷凍幹燥（zào）技術(vacuumfreezingtechnology)是將物料預先凍結到共（gòng）晶點溫度以下，在一定的真空狀態下，通過升華過程除（chú）去物料中水分的一種幹燥方（fāng）法，由製冷、供熱和真空三大操作係統組成。由於應用真空冷凍幹燥（zào）技術加工的食品維持了低溫狀態，避免了高溫對食品的影響，能夠大限度的保持原（yuán）料的營養、色澤、形態和（hé）風味，並（bìng）且製品含水（shuǐ）量低，複水性好。近年來，食（shí）品冷凍幹燥（zào）技術（shù）被廣泛的應（yīng）用於食品、藥品、保健品（pǐn）等行（háng）業，其中許多高值食（shí）品如刺參、人參、水蛭、扇貝等均探索使用真空冷凍幹燥（zào）技術進行加工，從而有效提高了食品（pǐn）的質量（liàng）和附加值（zhí）。

　　

　　以陳皮的（de）製作為例：一般（bān）陳皮的製作是91在线无码精品秘 入口九推油經常吃的橘子剝下來的橘子（zǐ）皮，人們通常會在吃完橘（jú）子（zǐ）後會把橘（jú）子皮留下（xià），然後曬幹製作成陳皮。但這樣曬（shài）幹方式因環境因素，容（róng）易（yì）造成陳皮成品汙染、雨（yǔ）天還（hái）容易發黴等（děng）。

　　

　　隨著真空冷凍幹燥技術的不斷發展，真空冷凍幹（gàn）燥（zào）機也逐漸在陳皮冷凍幹燥的應用，以為曬幹方（fāng）式所麵臨的問題也得到很好解（jiě）決。陳皮凍幹原理是：準備好新鮮橘子皮，然（rán）後放入真空冷凍幹燥機的幹燥室內進行低溫冷凍，把橘皮（pí）裏麵水（shuǐ）分凍結成冰，然後抽（chōu）真空升華幹燥，使橘皮裏麵固體冰變成氣態抽出，從而得（dé）到凍幹陳皮。

　　

　　真空冷凍幹燥機是將含水物品預先凍結，然後將其（qí）水分在（zài）經濟型真空狀態下升（shēng）華而獲得幹燥物品的一種技（jì）術方法。經冷凍幹燥處理（lǐ）的物品易於長期保（bǎo）存，加水（shuǐ）後能恢複到凍幹前的狀態並保持（chí）原由的生化特性。廣泛應用於藥（yào）品、生物製品、化工及食（shí）品工業，對於熱敏物質如（rú）抗菌素、疫苗、血液製（zhì）品、酶激素和其（qí）它生物製品，冷凍幹燥技術更能顯示其優越性。

　　

　　凍幹好的陳皮保留了原有的（de）顏色、形狀、大小，因低溫下幹燥，橘（jú）皮（pí）裏麵原有的熱敏性有效成分和營養物質得（dé）到保留。
 

　　

　　真空冷（lěng）凍幹（gàn）燥技術的有哪些（xiē）優（yōu）點會在何處使用呢？

　　

　　1.冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用，可以防止隔離膜收縮。

　　

　　2.在低（dī）溫下幹燥時，物質中的一些揮發性（xìng）成分損失很小（xiǎo）。

　　

　　3.由於在凍（dòng）結的狀態下進行幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結（jié）構，不會發生濃縮（suō）現象（xiàng）。

　　

　　4.幹燥後的物（wù）質疏鬆多孔，呈海綿狀，避免了極片真空開（kāi）裂的問題。